Хангал – азербайджанское блюдо, которое в оригинале готовится с мясом. А я ,как всегда, изменила рецепт, и получила вегетарианское блюдо.
На 4 порции.
Гарнир №1:
1 перец
1 помидор
300г - адыгейский сыр
80г – маш
2ст.л. – гхи (1 ст.л. = 10г )
Пучок зелени (например: кинза, укроп)
Специи на ваш вкус ( я лично добавила черный и красный перец, гарам масала,
имбирь, куркума и асафетида)
1ч.л. – соль
Заранее замоченный маш варим до готовки. Заранее нагреваем масло на сковороде, и жарим в нем специи и соль пару секунд, потом добавляем маш, кидаем сюда же разрезанные на кубики помидор, болгарский перец. Жарим примерно 10 мин с закрытой крышкой, потом добавляем адыгейский сыр нарезанный на кубики и жарим еще 10 мин. А еще вы можете начать жарить адыгейский сыр отдельно, одновременно с жаркой маша и добавить его в конце к готовому гарниру. Добавляем нарезанную зелень. Гарнир готов.
Гарнир №2:
Половину болгарского красного перца
Одну большую морковь
Две небольшой картошки
Две ст.л. гхи
1/2 ч.л. соль
специи и зелень как в Гарнире №1
Заранее нагреваем масло на сковороде, и жарим в нем специи и соль пару секунд и добавляем морковь протертую через крупную терку, картошку и перец нарезанные на соломки. Жарим до готовки (15 минут) с закрытой крышкой. Добавляем нарезанную зелень. Гарнир готов.
Тесто:
300г – мука
190 мл – вода
0,5ч.л. – соль
Делаем крутое тесто из муки, соли и воды. И сразу же, делим на две шарики.
Готовим бульон для хангала: наливаем три литра воды в кастрюлю и ставим на средний огонь, добавляем 2,5 ч.л. соли, 2 звездочки бадьяна и 2 лаврового листа.
Сыпем на стол немного муки, из каждого шарика делаем пласт толщиной 0,1 см, диаметром приблизительно 65 см. Разрезаем пласт на квадратики или ромбики размером 5х5 см. Чтобы легко делать тоненький пласт часто надо пудрить его мукой.
Как только бульон начинает кипеть, бросаем туда нарезанные
из теста квадратики, полученные из одного пласта (вторую часть квадратиков
будем готовить после того, как достанем первые из кастрюли и вместе с ними
берем из кастрюли бадьян и лавровый лист). Чтобы было удобно, их можно заранее
собрать на дощечку и обязательно, надо бросать по одному, чтобы не
слиплись и делать это быстро - без перерыва, для того
чтобы они все приготовились в одно время.
Варим 5 минут. Вылавливаем шумовкой наши квадратики по 2-3 штуки, ждем несколько секунд, чтобы вода стекла или собираем с помощью шумовки все квадратики в дуршлаг, не оставляя их там долго, в ту же минуту кладем их в не глубокую большую тарелку. Разложите их обязательно тонким слоем.
Оформляем наше блюдо: берем большую тарелку с хангалом, наливаем по кругу немного гхи, потом йогурт (можно заменить нежирной сметаной или майонезом) и кладем по середине готовый гарнир. А какой из двух гарниров готовить, выбирать Вам. При желании, можно добавить и кетчуп. Блюдо подаем в горячем виде. Поэтому нужно готовить в той последовательности, как я написала.
На бульоне от хангала можно приготовить вкусный суп. Ингредиенты для супа можно использовать те же, что и были использованы для гарнира. Только, нарезанную зелень добавлять в конце.
*** когда готовите, думайте о Боге, готовьте для Бога и после готовки предлагайте еду Богу. Тогда еда станет еще вкуснее и даст Вам чистую энергию и день пройдет веселее и без проблем.
*** настоящий повар не должен пробовать еду до того, как все приготовит и накроет стол. Иначе, Бог и все остальные будут есть его остатки. Повар должен точно знать, сколько специи и соли надо добавить в еду.
Приятного аппетита!
