Эти азербайджанские блюда я, как всегда, я чуть-чуть изменила, потому что, я не ем чеснок и лук. Эти блюда чем то напоминают индийское блюдо Сабджи, но они более простые. Первое блюдо называется «Лобия Чыгыртмасы» или « Лобия Говурмасы» в Азербайджане. Лобия – это фасоль, а Чыгыртма или Говурма – это означает жаренные в масле со специями. Второе блюдо будет из баклажан, а третье блюдо называется «Атлама», которое похоже на индийское блюдо, Чатни из огурцов. Еще один азербайджанский молочный напиток «Айран»
"Лобия Чыгыртмасы"
Ингредиенты:
500г – фасоль
200г – помидоры
1 ч.л. – соль (без горки)
250 – 300мл – вода
1/2 ч.л. – асафетида
1/2 ч.л. – перец в ассортименте (белый,
черный и душистый)
1/2 ч.л. – куркума
1/2 ч.л. – черная соль
1,5 ст.л. – густое Гхи (топленое сливочное масло)
Приготовление:
Очищаем фасоль от кончиков, моем, режем или в квадратики или же в длинные, косые кусочки (я предпочитаю второй вариант).
Варим фасоль на воде 10 минут.
Сливаем воду, добавляем масло, добавляем очищенные от кожуры и размельченные
помидоры и все специи. Закрываем крышку и варим еще 10-15 минут на среднем
огне, не закрывая крышку полностью и иногда перемешивая. Все готово. Можно
подавать к столу с кефиром или сметаной.
Дополнительная информация: В это блюдо можно свои любимые специи кроме тех, что
я написала. Также можно добавить измельченный острый зеленый перец и зелень:
кинзу и укроп.
"Бадымджан(баклажан) Чыгыртмасы"
Ингредиенты:
3 шт. (500 – 600г) – баклажаны
2 шт. (200 – 250г) – помидоры
2 шт. – болгарский перец
1 ч.л. – соль (без горки)
1/2 ч.л. – асафетида
1/2 ч.л. – перец в ассортименте (белый,
черный и душистый)
1/2 ч.л. – куркума
1/2 ч.л. – черная соль
1,5 ст.л. – густое Гхи (топленое сливочное масло)
Приготовление:
Очищаем от кожуры баклажаны и помидоры, а перец от головки и семян. Режем все
на квадратики.
Нагреваем кастрюлю с маслом и несколько секунд жарим специи
(перец, асафетида, куркума) и добавляем овощи и соль белую и черную. С
полузакрытой крышкой тушим и потом жарим. Только не забывайте, что баклажаны
любят прилипать на дно кастрюли поэтому чаще надо перемешивать. Это блюдо тоже
подается с кефиром или сметаной.
Дополнительная информация: можете добавить свои любимые специи, зелень и жидкий
дым (1 ст.л.) на Ваш вкус.
А в это блюдо из баклажана я добавила картошку и зелень (базилик, кинза). Специи: куркума, имбирь, черный перец, семена кумина, семена кориандра и семена горчицы.
"Атлама"
Ингредиенты:
300г – огурцы
100г - редис
1/2 ч.л. – черный перец
1/2 ч.л. (можно добавить чуть больше) – соль
50г – зелень (укроп, кинза, базилик)
1л – кефир(обезжиренный)
Приготовление:
Мытые овощи трем на крупной терке. Добавляем соль, перец и измельченную зелень.
В конце добавляем прохладный кефир. Это блюдо охлаждает в жаркие дни лета. Можно даже есть это атламу с хлебом. На фотке Атлама с кутабом с зеленью (выглядят темными потому, что сделала из муки второго сорта)
"Айран"
Для айрана берем холодный, кислый катык или кефир(500мл) разбавляем
водой(250мл), размешиваем миксером или обычным венчиком, добавляем
соль по вкусу и мелко порезанный укроп или мяту, а можно вообще без
зелени. Перемешать и разлить по стаканам. Этот напиток хорошо утоляет жажду,
голод и полезен для пищеварения. Еще этот напиток можно подавать на стол с
блюдами, как например с теми, что на этой странице.
В айран еще можно добавить вместо воды, газированную воду, например
"Боржоми" и добавить немного льда.
А здесь я еще добавила картошку и зелень (базилик, кинза). Специи: куркума,
имбирь, черный перец, семена кумина, семена кориандра и семена горчицы.
Приятного аппетита.
