Сегодняшняя тема будет о салатах
Когда я делаю салаты, все добавляю на глаз, а здесь постараюсь написать
приблизительное количества ингредиентов. Я думаю, у Вас не будет трудностей,
потому что мы часто делаем эти салаты, просто разница в том, что мы сейчас
постараемся сделать привычные нами салаты в вегетарианском варианте.
Слоеный салат (Шубха)
Ингредиенты:
отваренная свекла – 500 г (лишь часть- 100г пойдет на украшение)
отваренная морковь – 400 г
отваренный картофель – 400 г
вегетарианский майонез - 400г
оливки зеленые без косточек – 1/2 банка(150г)
капуста измельченная в блендере – 400 г
петрушка – 100 г
жидкий дым – 2 ч.л.
масло сливочное – 1 ст.л.
вегетарианский майонез – 400 г
соль – 1 ч.л.
черный перец – 1/2 ч.л.
черная соль – 1/2 ч.л.
мускатный орех – 1/2 ч.л.
асафетида – 1/3 ч.л.
Приготовление:
Картофель, морковь, свеклу, петрушку по отдельности измельчаем в блендере. Я взяла немного из отваренной свеклы, чтобы сделать из нее фигурки для украшения салата.
В измельченную капусту добавляем черную соль, жидкий дым и специи (мускатный орех, черный перец, асафетида) обжаренные в 1 ст.л. масла.
Укладывать овощи слоями на разносе:
1 слой: картофель, соль,
2 слой: майонез и черный перец
3 слой: капуста со специями, которую уже приготовили заранее
4 слой: измельченная зелень
5 слой: майонез
6 слой: нарезанные оливки (может оливки тоже, лучше было бы измельчить)
7 слой: морковь
8 слой: майонез
9 слой: свекла
10 слой: майонез и украсить салат
Я сделала салат в форме овала ( на фотке можно увидеть, как я помогаю руками держать правильную форму). А еще можно отрезать из картонки одну или две длинные полоски и сделать форму овала для того, чтобы держать форму салата. Украсим салат, ставим в холодильник на час. Все готово.
Получился очень вкусный салат.
Винегрет
Ингредиенты:
картофель в мундире порезать кубиками - 500 г
вареную свеклу порезать кубиками - 500 г
соленые огурцы или соленая капуста - 200 г
вареную морковь порезать кубиками - 500 г
зеленый горошек - 200 г (1 банка)
соль - 2 ч.л.
чуть асафетиды
черный перец - 0,5 ч.л.
подсолнечное масло - 150 г
петрушка или кинза - 2 пучка
Приготовление:
Огурцы, картофель, свеклу, морковь, горошек кладем в одну миску. Солим, перчим, добавляем, асафетида и мелко нарезанную зелень, добавляем подсолнечного масла и перемешиваем. Украсим поверхность салата и подаем на стол.
Салат "Столичный" или "Оливье"
Ингредиенты:
сварить (в мундире) картофель – 2шт.
солёный огурец (можно и свежий) - 2 или 3шт.
зелёного горошка – 100г
кинзу и укроп мелко нарезать -2-3 веточки
морковь отварная - 1 шт
вегетарианский майонез или сметана – 150г
соль – 1/2ч.л.
черная соль 1/4 ч.л.
перец черный молотый – 1/3 ч.л.
кукуруза консервированная – 100г
оливки нарезать колечками – 50г
Приготовление:
Вареные морковь и картофель(очищенные от кожуры), маринованные огурцы, зелень - мелко нарезать, добавить зеленый консервированный горошек и кукурузу, оливки, соль, черную соль и перец. Все осторожно перемешать и выложить горкой в салатницу. Залить салат майонезом и украсить.
Салат из свеклы с черносливом
Ингредиенты:
свекла отварная - 500 г
чернослив - 100 г
измельченный грецкий орех - 100 г
молотый мускатный орех - 1/2 ч.л.
молотая гвоздика - 1/4 ч.л.
молотый черный перец-1/2 ч.л.
сахар или соль по вкусу
сметана – 100 или 150г
Приготовление:
Свеклу и чернослив размельчить в блендере или на терке и смешать со специями и орехом. Добавить соль по вкусу. Заправить сметаной (или растительным маслом). Если хотите, чтоб ваш салат был сладким, добавьте сахара или меда. Думаю, можно еще попробовать со сгущенным молоком. Мне лично, понравился сладкий вариант этого салата.
Морковный салат с орехами кешью
В этом блюде вместо орехов кешью можно использовать миндаль, лесной орех (фундук),кедровые орехи или фисташки, а вместо красного сладкого перца можно использовать зеленной или желтый перец.
Ингредиенты:
1 стакан (250 мл)
очищенной моркови, тонко натертой и выжатой
1/3 стакана (80 мл) очищенного от плодоножки и семян и мелко нарубленного
красного сладкого перца
1/3 стакана (50 г) поджаренных и нарубленных орехов кешью
1/2 чайной ложки соли
2 ст. ложки йогурта или сметаны (необязательно)
1,5 ст. ложки топленого или растительного масла
1 чайная ложка семян черной горчицы
1 ст. ложка крупно нарезанной свежей кинзы или мелко нарубленной петрушки
Приготовление:
Возьмите морковь, очистите ее, затем тонко натереть и выжать. Сладкий перец мелко натереть. Орехи кешью пожарить и затем нарубить.
Смешайте в миске морковь, сладкий перец, орехи, соль и, если хотите, йогурт или сметану.
Разогрейте топленое
или растительное масло в маленькой чугунной сковороде на среднем огне. Не
доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте, пока они не станут
сизыми и не начнут трещать. В лейте приправу в салат, добавьте свежую зелень и
перемешайте.
Приятного аппетита!
Секреты приготовления салатов
***В холодное время года благоприятно заправлять салаты согревающими кисломолочными продуктами (сметана, ряженка), в тёплое время года растительным маслом и кефиром.
*** В салаты из сырых помидоров кладите специи (кумин, тмин) и побольше сметаны, так как помидоры имеют агрессивный характер, едкую природу.
*** В свекольные салаты кладите орехи, так как они обладают вяжущим вкусом.
***Капустные салаты
благоприятно употреблять особенно весной, так как в ней сохраняется большое количество витаминов,
а в других
овощах их осталось мало.
*** Морковные салаты заправляйте подсолнечным маслом или заправкой с любыми растительными маслами, так как витамины «А» и «Е» взаимно дополняют друг друга и легко усваиваются организмом.
***В сырую погоду не рекомендуется употреблять салаты из вареной картошки, так как она увеличивает в организме слизь.
*** В одном салате не
сочетаются свежие овощи и
фрукты.
*** Во фруктовых
салатах не смешивайте кислые и
сладкие фрукты .
*** На 1 кг овощей кладется 1 ч.л. соли.
Скачать кулинарные книги ЗДЕСЬ>>>
