В Азербайджане есть несколько видов долмы. Слово "долма" происходит из азербайджанского глагола "долдурмаг"- что значит заполнять. «Келем долмасы» - Голубцы, «Ярпаг долмасы» - заворачивется при помощи виноградных листьев или молодых листьев Айвы, «Бадымджан долмасы» - заправляются баклажаны, помидоры и перец. Все это разновидности долмы.
Сегодня я напишу рецепт вегетарианской долмы из баклажанов, помидоров и перца. У нас обычно эти овощи используют в долме одновременно. Это блюдо считается летним, так как оно получается вкуснее из свежих овощей. Баклажановая долма всегда была моим самым любимым блюдом, поэтому, когда я стала вегетарианкой, я не хотела расставаться с этим блюдом. Так что я придумала свой рецепт - как делать вегетарианскую баклажановую долму.
Игредиенты:
100г(5 ст.л.) - маш
40г(3 ст.л.)-рис
30г(3 ст.л.)- топленое сливочное масло
2ч.л.-соль(можно больше на свой вкус)
1/2 ч.л.- черный молотый перец
3/1ч.л.- молотый красный перец
1ч.л.- порошок имбиря
2/1ч.л.- асафетида
2/1ч.л.- куркума
30г - зелень
2штуки - баклажаны
2штуки - болгарский перец
4штуки - помидоры
800мл - вода
Сметана или майонез
Специи вы можете добавить по своему вкусу, я написала умеренное количество
специй. Лучше использовать из зелени -базилик, укроп и кинзу. Если у вас не
окажется именно этих видов зелени, вы можете также использовать петрушку.
Приготовление:
Маш и рис варим в соленой воде до полуготовности, по отдельности (я сначала
варила маш, а потом в этой же воде варила рис. Не забудьте оставить эту воду
для дальнейшего приготовления ).Выложить в одну миску рис и маш, добавляем
2ст.л. топленого сливочного масла , красный и черный перец, имбирь, асафетида,
куркуму, размельченную зелень и все перемешиваем. Начинка почти готова.
Берем баклажаны, моем и отрезаем шапочки. Баклкажаны можно приготовить для
долмы двумя способами:
1) Кожуру срезаем полосками, ставим на стол и раскатываем ладонью, пока они не станут мягкими.
2) Варим на воде 5-10 минут
Если у вас свежие (настоящие летние) баклажаны, тогда делаем небольшую прорезь на баклажанах.
Сжимаем сок руками и моем баклажановую икру, если они есть. Освобождаем внутри немного места, вынув немного баклажановой внутренности. Если баклажаны "радиоактивные"(большие,зимние, "ненастоящие"), тогда делим их на две части и так же вытаскиваем внутренности, потом солим и перчим.
Переходим на помидоры. Срезаем шапочку, вынимаем внутренность ложкой или ножиком, перчим и солим.
Отрезаем шапочку перцам, чистим внутри от семечек, перчим и солим (лучше использовать нежный зеленый летний перец.
Но зимой можно использовать болгарский перец разных цветов.
Внутренности баклажана
и помидоров мелко режем и добавляем в начинку. Было бы неплохо туда же добавить
немного мелко резанного свежего перца.
Забиваем овощи начинкой( не забудьте закрыть шапочкой помидоры и перцы)и
собираем одним слоем их на сковороду или кастрюлю с толстым дном.
Если у вас кастрюля
маленькая и не получается собрать овощи одним слоем, тогда на первом слое
выкладываем баклажаны, на втором перцы, а на самом верху помидоры. Добавляем ту же воду, в которой варили маш и рис, 1ст.л.
топленого сливочного масла. Ставим на медленный огонь на 20-30 мин и закрываем
крышку не полностью для выхода пара.
Готовое блюдо на тарелке можно подавать со сметаной или майонезом.
***Можно приготовить
эту долму еще проще: мелко нарезанные помидор, перец и баклкажан варим на
сковороде добавляя 1 ст.л. масла, до тех пор пока они не станут мягкими и
добавляем их в начинку (описанную в этом рецепте). Потом этой начинкой
заправляем только перцы и варим 15-20 минут.
***Самая
лучшая кастрюля для приготовления - это тяжелая чугунная кастрюля. В
ней еда получается очень вкусной и не вредит здоровью.
Эти фотографии взяты из интернета.
Приятного аппетита! Нуш олсун!
В Азербайджане для приготовления долмы, кроме молодых виноградных листьев особых сортов винограда (аг шаны, кара шаны) и капусты, в отдельных регионах (Губа-Кусарский) используются листья инжира, айвы и некоторых других, произрастающих здесь деревьев. Эти листья в процессе приготовления трансформируются в нежную и ароматную хрустящую корочку. В летнее время в Азербайджане долму готовят из сочетания трёх овощей - баклажанов, помидоров и сладкого перца.Называется этот вид долмы баклажановой долмой - «бадымжан долмасы». Для всех перечисленных видов долмы, кроме рыбной, к столу обязательно подают катык или другой кисломолочный продукт с добавлением чеснока или без него. В азербайджанской кухне присутствует больше 10 видов долмы, в названия которых входит слово «долма».
