Наммура (басбуса)
Ингредиенты :
350г - манная крупа
40г - кокосовые стружки
100г - сахарный песок
1 стакан - растительное масло (или 150г сливочного масла)
250мл - кефир
1ст.л.- пекарский порошок
1ч.л. - куркума
Сироп:
300г-сахарный песок
300мл-вода
40мл - лимонный сок
цедр 1 лимона натереть теркой
Приготовление:
Нагреваем духовку до 180-200 градусов .
Смешиваем в миске манку, куркуму, кокосы и сахар, добавляем растительное масло (сливочное
масло) и кефир, перемешиваем и делаем тесто.
Выливаем тесто на противень и выпекаем 30 мин.
Готовим сироп, пока тесто выпекается. Растворить сахар в воде на огне и варить сироп
пока его станет в 3 раза меньше , он должен будет похож на жидкость варенья.
Добавить лимонный сок и лимонный цедр.
Пока выпечка не остыла, делим его на ромбики и поливаем сиропом. Вам покажется,
что сиропа много, но вы не пугайтесь.
Лично мне на первый день показалось, что выпечка вышла сладковато, но на
следующий день все было нормально. Эту выпечку я называю по-своему "арабская
пахлава".
Я выложу ссылку на сайт, где я узнала об этом рецепте (http://photokulinar.wordpress.com/2009/04/20). Если вы
увидите изменения, то не удивляйтесь, мне свойственно менять рецепт на свой
вкус.
Печенье с финиками (ка'ак, ма'амуль)
Ингредиенты :
Тесто:
250г - мука
250г - манная крупа
2/1ч.л.- корица (молотая)
2/1ч.л.- мускатный орех (молотый)
1ч.л.- пекарский порошок
3/1ч.л.- соль
220г-топленое сливочное масло
130мл - вода
1ст.л.- сахар
2ст.л.- розовая вода
Перемешиваем все что у нас есть в ингредиентах и делаем густое тесто как для
печений. По изначальному рецепту тесто оставляют на сутки, но я не оставляла.
Начинка:
250г - финики без косточек (прокрутить через мясорубку)
1ст.л.- топленое сливочное масло
3/1ч.л. - молотая корица
3/1ч.л.- молотый мускатный орех
Смешиваем все эти ингредиенты и получаем финиковое тесто.
Лепка печений:
К сожалению, у меня не было формы для печений и поэтому у меня получились
обычные печенья без узоров. Вы можете просмотреть на сайте то, как эти печенья
получаются с узорами (http://www.kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/634.html?p=6).
У моих печений тесто из рецепта "ка’ак", а форма почти печенья
"ма’амуль".
Делаем из первого теста маленькие шарики размером 2-3см в диаметре и давим
сверху ладонью, получив лепешку. Из финикового теста делаем шарики 1,5 см в
диаметре и кладем в центр лепешки,
собираем края первой лепешки во едино так, чтобы финиковый шарик получился начинкой внутри.
Надавливаем сверху еще раз аккуратно так ,чтобы получилась круглая форма печенья диаметром в 5-6 см.
У меня получилось 38 печений. Разогрейте заранее духовку до 200 градусов.
Ставим печенья в противени в духовку на 15-20 мин. Печенья получаются бледными на
поверхности, а снизу золотистыми. Не выпекайте печенья очень долго, так как
начинка может стать твердой.
Эти печенья немного рассыпчатые и очень вкусные. Начинка получается на вкус
очень изящной, так что не понять, что она из фиников. По желанию, вы можете
посыпать печенья сахарной пудрой, но имейте в виду печенья сладкие.
На последок скажу вам про соль:
Секрет того, чтобы выпечка получалась очень вкусная, в тесто добавляется
немного соли, чем можно пользоваться постоянно . Секрет пришел еще с давних
времен от моей бабушки.
Я
хотела бы попросить – если кто-то видел штамповочные формочки для печений или
обычные формы, скажите пожалуйста, либо
адрес, где их можно приобрести, либо пришлите мне их по почте (я оплачу) я буду
вам очень благодарна.
Приятного аппетита и сладкой вам жизни!
