Это блюдо национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Хычины бывают больше 20 видов. Они отличаются тестом, начинкой, и формой обжарки (на сухой сковороде или во фритюре). Это блюдо мне напомнило во первых, «Хачапури». , во вторых, индийскую лепешку «Алу паратха». .
Ингредиенты:
Для теста:
500 мл – кефир
600 г – мука
1/2 ч.л. – сода
1/2 ч.л. – соль
Для начинки:
325 г – варенная картофель
325 г – адыгейский сыр (или творог)
30 г – зелень (мята, кинза, укроп)
1/2 ч.л. – соль
1/2 ч.л. – асафетида
1/2 ч.л. – черный перец
масло для жарки
Приготовление:
Делаем тесто из ингредиентов для теста. Из всего теста делаем 8 шариков по 150
грамм.
Помять картошку или провести через мясорубку. Добавляем туда раскрошенный сыр,
мелко-разрубленную зелень, черный перец, асафетиду и соль. Хорошенько
перемешиваем. Делаем из этого 8 одинаковых шариков.
Берем шарики из теста, скатываем лепешки (я сделала лепешки руками, без скалки)
диаметром 12-15 см. Кладем в центр лепешки шарик из начинки, собираем края
теста пока полностью не закроет сверху начинку. Заново раскатываем тесто с
начинкой, и делаем лепешку диаметром, приблизительно 20-25 см.
Жарим во фритюре обе стороны до золотистого цвета.
Хычины готовы! Пусть простят меня народы, кому принадлежит этот рецепт, за то, что я осмелилась его немного изменить на свой вкус.
Дополнение:
тесто можно сделать из теплой сыворотки, а еще можно сделать с дрожжами.
Помятая картошка не должна содержать воду.
Хычины также можно испечь на сухой сковороде, а потом, испеченные хычины
смазать маслом.
Хычины можно подавать разными соусами, свежим салатом или со сметаной.
Приятного аппетита!
