Ингредиенты:
1,5 кг – баклажаны (мелкие)
300-400 г - капуста
100 г – мята
100 г – сельдерей
100 г – укроп
1 шт. – острый стручковый перец
100 г – уксус столовый (3%-ный)
120 г – соль
1/2 стакана – вода
2 ч.л. – асафетида
1 ч.л. – молотый кориандр
1 ч.л. – сахар-песок
Приготовление:
Мелкие или средние баклажаны (в длину 7-10 см) помыть, отрезать «хвостики» и делаем продольные разрезы на каждом, ошпариваем в кипятке 5 минут. Они должны стать чуть мягче. Баклажаны положить в дуршлак, на них положить что-нибудь тяжелое, чтобы отжать воду. И в это время готовим начинку для баклажанов: мелко нарезаем сельдерей, укроп и мяту. Тоненько шелкуем и солим капусту. Нужно немного помять капусту руками и добавить зелень. Начинка готова. В отдельной посуде берем уксус, добавляем соль, воду, асафетиду, сахарный песок, кориандр и все перемешиваем, это будет наш сироп. Начинкой заполняем баклажаны, плотно укладываем их в банку, не забываем еще положить стручковый перец и заливаем сиропом. Закрываем крышкой и выдерживаем до готовности. Приблизительно, неделю.
Дополнительно:
Некоторым нравится уменьшать мякоть баклажан, чтобы больше положить начинку.
Специи я выбирала по своему вкусу.
Можно добавить другую зелень, например, кинзу или петрушку.
Я слышала, уксус можно заменить лимонным соком.
Моя мама добавляла винный уксус.
С этой начинкой можно наполнять зеленые помидоры и мариновать.
Мне будет очень интересно узнать о вашем опыте, как у вас получилось. Пишите, я буду рада.
Желаю Вам удачного приготовления!
