Ингредиенты:
Для шариков:
300 г – свекла
250 г – капуста
200 г – панир ( или сухой творог 2%)
80 г – гороховая мука или нутовая мука
250 г – картофель
200 г – морковь
1/2 ч.л. – асафетида
1/2 ч.л. – черный перец
1/2 ч.л. - куркума
1,5 ч.л. – соль
1/2 ч.л. – гарам-масала
2 шт. – лавровый лист
30 г – зелень
1 ст.л. – сливочное масло
1 литр – растительное масло
Для чатни:
100 г – свекла
100 г – морковь
350 г - помидоры
1/2 ч.л. – асафетида
1/2 ч.л. – куркума
1/2 ч.л. – молотый кориандр
15 г – свежий имбирь
1/2 ч.л. – соль
3 ст.л. – сметана
300 мл – вода
30 г – зелень
1 ст.л. – сливочное масло
1 ст.л. – лимонный сок (желательно)
1 ст.л. - мука
Для супа:
1 шт. – помидор
1 шт. – болгарский перец
1,5 литра – вода
1,5 ч.л. – соль
3 ветки – кинза
1 ст.л. – сливочное масло
1/2 ч.л. – семена белой горчицы
1/2 ч.л. - куркума
1/2 ч.л. – асафетида
1 ст.л. – томатная паста
2 шт. – лавровый лист
1 ст.л. – мука
Приготовление:
Варим картофель в воде с лавровыми листьями. Вареную картофель мнем, и туда
добавляем тертую морковь и тертую свеклу (морковь и свеклу не нужно варить).
Вместо терки можно использовать блендер. Шенкуем капусту, жарим до
полуготовности в масле со специями (асафетида, куркума, гарам-масала, черный
перец) и добавляем соль. Перемешиваем жареную капусту с первой массой. И туда
же добавляем тертый панир, гороховую муку и мелко нарезанную зелень.
Хорошенько перемешиваем. Делаем шарики диаметром 3 см.
В глубокой кастрюле или сковородке ставим растительное масло на средний огонь, нагреваем до тех пор, пока чуть дымится. Потом бросаем эти шарики в масло и все время с шумовкой двигаем шарики, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли. В кастрюле оставляем достаточно свободного места, чтобы с шумовкой не портить форму шариков. 5-7 минут жарим шарики до получения хрустящей корочки.
Время жарки шариков зависит в том числе,
от диаметра шариков. Готовые шарики собираем в дуршлаг, чтобы вытекло лишнее
масло. Если Вы захотите заменить гороховую муку обычной, имейте в виду, в
отличие от гороховой, обычная мука берет в себя много масла, и шарики у Вас
получатся очень жирные.
Приготовим чатни для кофты (шариков). Трем морковь и свеклу на мелкой терке.
Жарим на сковороде в масле со специями (имбирь, кориандр, куркума, асафетида).
Добавляем нарезанные помидоры, закрываем крышку, тушим пять минут или до
смягчения помидоров. Добавляем соль, сметану, муку. Перемешиваем и продолжаем
тушить. После, добавляем воду (я добавила воду, в которой сварила картофель),
лимонный сок. Чатни готов. Перед подачей добавляем мелко нарезанную
зелень.
Теперь готовим суп. На сковороде, в масле жарим специи (куркума, асафетида,
семена горчицы), добавляем нарезанные помидоры и болгарский перец. Когда
помидоры и перец станут мягкими, добавляем томатную пасту. Жарим еще несколько
минут. Добавляем воду смешанную с мукой, лавровый лист, соль и закрываем крышку
на пять минут. В конце добавляем мелко нарезанную кинзу.
У меня получилось 21 шариков. Я половину кофт подала с чатни, а другую половину
с супом. Вы можете приготовить шарики чуть меньшего количества и подать только
с чатни или с супом. Кофты даже можно есть без чатни и супа, со свежим салатом.
Во внутрь кофты можно положить кусочек черносливы или сушеную алчу. В Индии в
суп с кофтой добавляют сухарики в кубиках и молотый миндаль или кешью, а в
овощи для кофты добавляют острый стручковый перец.
Кофты не стоит держать в супе или в чатни долгое время, они развалятся. В Азербайджане кофты называются кюфтя. Общее время: 1,5 часа. Порция: 7 человек.
Приятного аппетита!
